Descrizione
Ingredienti principali : Alici del Cantabrico di primissima scelta, olio di oliva, sale.
Colore: rosso bruno.
Sapore e profumo: ricchi ed inconfondibili, tipici del prodotto.
Aspetto e Consistenza: il prodotto si presenta in filetti carnosi ben definiti, privi di lische, rifilati a forbice e stivati a mano.
Conservare i bauletti in un luogo assolutamente fresco e asciutto (Temperatura max 10°C), preferibilmente in frigorifero (+4°C); dopo l’apertura, riporre sempre in frigorifero (+4°C) e consumare in breve tempo. L’eventuale aggiunta di olio può proteggere solamente dalle ossidazioni dell’aria e da formazioni di muffe e non rappresenta una garanzia per la conservazione del prodotto a confezione aperta.
Filetti di alici di primissima qualità, di grandi dimensioni (11-13 cm circa) pescate nel Mare del Cantabrico da inizio marzo a fine giugno. In questo periodo le acciughe presentano le caratteristiche migliori e un perfetto equilibrio tra carne e grasso; vengono poi lavorate direttamente sul posto e messe sotto sale per 10/12 mesi in modo da raggiungere una maturazione eccellente. Tolte dal sale, le singole acciughe sono quindi spellate e filettate a mano con la massima cura, rifilate a forbice, stivate manualmente nei bauletti avendo cura di frapporre una velina tra i vari strati e conservate infine in olio di oliva. Questa tradizionale lavorazione consente di elevare le qualità organolettiche del pescato, di mantenere inalterati gli ottimi valori nutrizionali e di etichettare il prodotto come eccellenza del Mar Cantabrico.
La qualità indiscutibile ed il relativo costo indirizzano i consumi di questa specialità verso antipasti, stuzzichini, raffinati crostini e sfiziose bruschette. Questi filetti sono ottimi marinati con olio extravergine d’oliva, prezzemolo e aglio tritati finemente e serviti poi con fette di polenta abbrustolita, oppure accompagnati a peperoni alla brace, speciali con burro crudo e crostini di pane caldo, e ancora servite sopra ad un concassè di “O Sole mio”. Eccellenti sulla pizza napoletana, poste assolutamente a fine cottura in uscita dal forno.
