Descrizione
Caratteristiche: diraspatura, fermentazione a temperatura controllata di 26 – 28°C, 10-15 giorni a contatto con le bucce, estrazione dei componenti nobili con metodo Delestage, svinatura a fermentazione alcolica terminata. Fermentazione malolattica completamente svolta in cemento. Successivo travaso in botti di rovere francese da 25/30 hl. Maturazione per circa 12 mesi. Affinamento in bottiglia per circa 3/4 mesi.
Abbinamento: carni e formaggi.
Epoca di consumo: 5/10 anni.
